Cơm rượu hay còn được gọi là rượu nếp cái, là món ăn mang đậm nét văn hóa Việt Nam. Đặc biệt, món ăn này rất phổ biến và dường như không thể thiếu trong dịp Tết Đoan Ngọ hàng năm. Cùng Ruouplus tham khảo 3 cách làm cơm rượu nếp phong cách miền Bắc, Nam, Nếp than đón Tết Đoan Ngọ nhé!
Cơm Rượu Là Gì?
Cơm rượu hay còn gọi là rượu nếp cái, món ăn này được chế biến bằng cách ủ men 3-5 ngày sau đó cho lên men.
Cách Làm Cơm Rượu Miền Bắc Bằng Nồi Cơm Điện
Cơm rượu, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu. Cơm rượu miền Bắc thường rời, hạt nếp không quá mềm và vị rượu nồng hơn 2 miền còn lại.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Khẩu phần tiêu chuẩn cho 2-3 người:
- 500gr Gạo nếp( loại nếp cẩm hoặc gạo lứt nếp)
- 6gr Men cơm rượu
- 500ml Nước
- 1 muỗng cà phê muối
- Hủ đựng cơm rượu
- Nồi cơm điện
Cách Thực Hiện
- Bước 1: Sơ chế gạo nếp: Vo sạch gạo nếp, đem ngâm trong khoảng từ 4 – 6 tiếng trong nước lạnh. Sau đó vớt gạo nếp ra rửa sạch lại với nước lạnh, đổ gạo ra, để cho gạo ráo nước
- Bước 2: Làm cơm nếp: Sau khi hạt gạo nếp đã ráo nước trộn đều với một nhúm nhỏ muối trước khi nấu cơm. Giúp khử mùi tốt hơn và tạp hương vị đậm đà cho hạt cơm rượu.
- Bước 3: Nấu cơm rượu bằng nồi cơm điện như nấu cơm bình thường. Cho gạo vào, sau đó đong nước cao hơn mặt cơm khoảng nửa đốt tay rồi bắt đầu nấu đến khi cơm chín, giàn đều ra đĩa hoặc ra khay cho nguội bớt
- Bưới 4: Nghiền men: Trong thời gian đợi cơm nguội, nghiền số men đã chuẩn bị sẵn. Lưu ý bạn phải nghiền nhỏ và lọc bột men qua rây lọc trước để bột được mịn.
-
Bước 5: Cho phần cơm rượu vào vật ủ (hủ thủy tinh, lọ, hộp) đã chuẩn bị trước, ép bớt cơm xuống (không cần ép chặt quá, để có không khí cho men hoạt động).
-
Lưu ý bạn nên chọn vật đựng kín, không bay hơi đủ ủ được tốt, đậy nắp lọ và để ủ trong khoảng 3 – 5 ngày. Theo dõi đến khi cơm có nước chảy ra là có thể dùng được.
Cách Làm Cơm Rượu Miền Nam Bằng Nồi Cơm Điện
Khác với vị cay, đậm đà của cơm rượu miền Bắc, cơm rượu Miền Nam có phần nghiêng về vị ngọt nhiều hơn vì đa số khẩu vị thức ăn của người miền Nam đều ngọt. 
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 300gr Gạo nếp( loại nếp cẩm hoặc gạo lứt nếp)
- 3.5gr Men ngọt
- 190ml Nước
- 1 muỗng cà phê muối hột
- Hủ đựng cơm rượu
- Một ít lá chuối (nếu có)
Cách Thực Hiện
- Bước 1: Sơ chế gạo nếp: Vo sạch nếp rồi ngâm với nước muối loãng trong vòng 2-3 tiếng. Nên chọn nếp có màu sắc tự nhiên, đều hạt, không nên chọn nếp quá mới hoặc nếp quá củ, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món cơm rượu khi làm ra.
- Bước 2: Nấu nếp: Cho 300gr nếp vào nồi cơm điện với 190ml nước lọc( căn nước sao cho lấp xấp hơn nửa đốt tay), nấu trong khoảng 20 – 30 phút để nếp chính mền, dẻo.
- Bước 3: Cà men: Dùng chày cán nhuyễn mịn phần men đã chuẩn bị. Lưu ý nên chọn loại men trắng sẽ cho ra thành phầm đẹp hơn
- Bước 4: Lau sạch lá chuối, đặt lên khây (mâm), rồi trải đều lớp nếp vừa nấu và nén chặt. Đợi nguội thì rắc đều 1 lớp men, đến khi nguội hẳn thì lật và rắc đều mặt còn lại.
- Bước 5: Vo tròn từng viên nếp đã trộn với men rượu trong lá chuối và cho vào nồi lớn có lót lá chuối phía dưới, sau đó đậy thêm 1 lớp là chuối lên trên và cuối cùng là đậy nắp thật kín. Ủ trong khoảng 3 – 5 ngày là dùng được.
Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm (Nếp Than) Bằng Nồi Cơm Điện
Cơm rượu nếp than là món chè thường được dùng vào mỗi dịp Tết hằng năm, với quan niệm có thể diệt trừ được những loại “sâu bọ” gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 300gr Nếp than (hoặc nếp cẩm)
- 3gr Men cơm rượu
- 1 Ít Muối
- Lá chuối (nếu có)
- Hủ đựng
- Nồi cơm điện
Cách Thực Hiện
- Bước 1: Vo sạch nếp than rồi ngâm với nước muối loãng trong vòng 6 tiếng.
- Bước 2: Cho 300gr nếp vào nồi cơm điện với 500ml nước lọc và bật nút nấu
- Bước 3: Dùng chày cán nhuyễn mịn phần men đã chuẩn bị. Lưu ý nên chọn loại men trắng sẽ cho ra thành phầm đẹp hơn
- Bước 4: Lau sạch lá chuối, đặt lên khây (mâm), rồi trải đều lớp nếp vừa nấu và nén chặt. Đợi nguội thì rắc đều 1 lớp men, đến khi nguội hẳn thì lật và rắc đều mặt còn lại.
- Bước 5: Cho nửa muỗng cà phê muối với 50ml nước ấm rồi cho vào cơm và trộn đều. Sau đó, cho cơm vào hủ thủy tinh, bọc kín lại. Sau 2 ngày, mở nắp ra trộn đều cho men đều. Tiếp tục ủ cơm thêm 3 ngày nữa là có thể dùng được
Tác Dụng Của Cơm Rượu
Bên trong các loại cơm rượu có chưa nhiều chất xơ , gluxit, vitamin nhóm B, protit, lipit cùng nhiều loại khoáng tố khác. Chúng giúp bồi bổ sức khỏe, làm giảm lượng đường trong máu,…,…Ăn cơm rượu đúng cách, đúng liều lượng sẽ mang lại cho bạn 8 tác dụng tốt như:
- Phòng ngừa bệnh tiểu đường
- Giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch
- Thúc đẩy tiêu hóa
- Ăn cơm rượu giúp bổ sung sắt, ngăn ngừa thiếu máu
- Làm đẹp da
- Hỗ trợ giảm cân
- Hỗ trợ cải thiện sinh lý
- .Phòng ngừa các bệnh lý về xương khớp
Những Câu Hỏi Thường Gặp Về Cơm Rượu
Bạn đã biết được những công dụng hữu ích của cơm rượu đối vơi chúng ta như thế nào rồi phải không. Vậy bạn có những tò mò về những thông tin khác của cơm rượu như cách bảo quản hay không. Hãy xem thông tin dưới đây nhé của Rượu Plus nhé
Cơm Rượu Để Được Bao Lâu?
Thông thường, nếu như các bạn mua được cơm rượu từ các cơ sơ uy tín. Có quy trình làm cơm rượu chất lượng thì khâu chọn nguyên liệu, nấu và ủ cơm rượu thì cơm rượu sẽ để được khoảng hơn 1 tháng trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn bạn chỉ cần rã đông là cơm rượu sẽ thơm ngon như thường.
Còn nếu cơm rượu bị cay thì bạn có thể ngâm thành rượu nếp cẩm hoặc rượu nếp cái (tùy theo nguyên liệu là cơm rượu nếp cẩm hay cơm rượu nếp cái). Rượu ngâm càng lâu sẽ càng ngon. Nên bạn sẽ không phải quá lo lắng đến vấn đề bảo quản rượu nữa nhé.
Cơm Rượu Ăn Như Thế Nào?
Bạn có thể ăn rượu cái vào bất cứ thời điểm nào trong ngày nhưng tốt nhất vẫn là buổi sáng. Tuy nhiên cần lưu ý tránh ăn lúc bụng đang trống rỗng vì vị chua trong cơm rượu có thể làm tăng tiết axit khiến cho niêm mạch dạ dày bị kích ứng, khó chịu. Để đảm bảo an toàn, bạn nên ăn lót dạ rồi hãy dùng cơm rượu.
Cơm Rượu Món Ăn Không Thể Thiếu Trong Ngày Tết Đoan Ngọ
Cơm rượu cũng là món ăn không thể thiếu trong ngày mồng 5 tháng 5 âm lịch. Theo quan niệm của dân gian, trong bụng chúng ta thường chứa rất nhiều các loại ký sinh gây hại, trong ngày tết Đoan Ngọ, các loại ký sinh thường ngoi lên nên chúng ta phải ăn thức ăn có vị chua vào để diệt chúng. Chính vì vậy nên dù có khác nhau về cách chế biến thì cơm rượu là món ăn phổ biến từ Nam ra Bắc trong ngày này.
Bí Quyết Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm Ngon Không Lại Gạo
- Để thực hiện cách làm cơm rượu nếp cẩm ngọt – ngon – chuẩn vị miền bắc và không bị chua. Các bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
- Trong quá trình ủ men các bạn chỉ nên giã nhuyễn chung với cơm nếp khi cơm ngội để không làm chết con men.
- Bên cạnh đó trong quá trình ủ rượu các bạn nên ủ kín trong 1 lớp vải mỏng. Không nên bịt vải dày và quá kím
- Trong trường hợp muốn cơm rượu chua hơn đồng thời có độ cay nồng các bạn nên ủ từ 1 -2 ngày nữa. Tuy nhiên không nên ủ vượt quá 5 ngày khiến cho độ nồng của rượu tăng cao.
