Rượu Champagne (Sâm Panh)

Champagne là một loại rượu vang nổ từ vùng Champagne của Pháp. Nồng độ của rượu thường dưới 12% và nó thường được lên men từ ba giống nho: Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay. Do quy trình sản xuất thủ công nghiêm ngặt luôn chọn lọc những nguyên liệu tốt nhất nên loại rượu vang nổ này thường đắt hơn những loại khác.

Nguồn Gốc Tên Gọi Champagne (Sâm Panh)

Lịch sử của Champagne là sự phát triển của rượu vang từ loại rượu vang không sủi bọt có màu hồng nhạt đến loại vang nổ ngày nay. Người La Mã là những người đầu tiên trồng nho ở vùng ngày nay là đông bắc nước Pháp, họ đã được trồng từ ít nhất là thế kỷ thứ 5 hoặc có thể sớm hơn. Khi lên ngôi, ông đã bắt đầu truyền thống này. Các vị vua kế vị của Pháp đã đến thăm khu vực này và rượu vang địa phương được phục vụ trong bữa ăn của họ. Các loại rượu Champagne đầu tiên là rượu vang hồng nhạt được làm từ Pinot Noir (một loại nho đen).

Rượu Champagne – Dòng Vang Sủi Cao Cấp

Champagne là một vùng khí hậu lạnh ở đông bắc nước Pháp, nơi sản xuất một số loại rượu champagne phổ biến nhất thế giới. Rượu Champagne của Pháp là biểu tượng của sự sang trọng, dùng để tổ chức các lễ hội và được dùng làm chất xúc tác cho sự lãng mạn. Chỉ có rượu vang sủi được sản xuất tại Champagne (Pháp) mới được gọi là Champagne và là loại vang sủi có giá trị nhất trên thế giới. Để tạo ra và đặt tên cho rượu Champagne, các nhà sản xuất trong vùng phải tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt. Ba thành phố Reims, Epernay và Ay nổi tiếng với nghề sản xuất rượu Champagne, nơi các phương pháp nấu rượu truyền thống được sáng tạo lại và hoàn thiện, cho ra đời nghệ thuật và hương vị làm rượu vang sủi tăm được áp dụng khắp nơi trên thế giới.

Những Điều Thú Vị Về Rượu Vang Champagne Pháp

Thế giới rượu vang Pháp có muôn vàn điều thú vị, hãy cùng Rượu Plus khám phá những điều thú vị về rượu vang Pháp trong bài viết này nhé.

Thổ Nhưỡng, Khí Hậu Vùng Champagne Pháp

Champagne nằm ở vĩ độ 49 độ Bắc, cách Paris khoảng 100 dặm về phía Đông Đông Bắc nước Pháp. Nhiệt độ trung bình ở Champagne là khoảng 10 ° C, thấp hơn so với các vùng rượu vang khác của Pháp, và được coi là bất lợi cho sự phát triển của các giống nho. Nhưng những khu rừng bao quanh Champagne giúp ổn định nhiệt độ và duy trì độ ẩm cho đất, khiến Champagne trở thành một trong những vùng khí hậu làm rượu vang sủi bọt lý tưởng nhất của Pháp. Ngoài ra, lớp đất đá phấn belemnite được tạo ra bởi quá trình rút lui của biển cách đây 70 triệu năm và trận động đất Champagne cách đây 10 triệu năm cũng là điều kiện lý tưởng để sản xuất ra hương vị Champagne tinh tế, có độ hấp dẫn cao và sánh mịn.

Champagne nằm ở vĩ độ 49 độ Bắc, cách Paris khoảng 100 dặm về phía Đông Đông Bắc nước Pháp. Nhiệt độ trung bình ở Champagne vào khoảng 10 ° C, thấp hơn so với các vùng rượu vang khác của Pháp, và được coi là bất lợi cho sự phát triển của các giống nho. Nhưng những khu rừng bao quanh Champagne giúp ổn định nhiệt độ và duy trì độ ẩm của đất, khiến Champagne trở thành một trong những vùng khí hậu làm rượu vang sủi bọt lý tưởng nhất của Pháp. Ngoài ra, lớp đất đá phấn belemnite được tạo ra bởi sự rút lui của biển cách đây 70 triệu năm và trận động đất Champagne cách đây 10 triệu năm cũng là điều kiện lý tưởng để sản xuất ra hương vị Champagne tinh tế, có độ hấp dẫn cao và sánh mịn.

Champagne Vintage Và Champagne Non-vintage

Rượu sâm panh này thường được làm từ những năm tốt nhất và ủ ít nhất ba năm. Champagne Vintage có thể chứa bất kỳ loại nho nào trong số ba loại nho hàng đầu được sử dụng trong sản xuất rượu sâm banh: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier (hoặc những loại khác). Tuy nhiên, rượu phải được ủ trong chai ít nhất ba năm, thay vì 15 tháng đối với rượu sampanh Non-vintage. Dòng sâm panh này được pha trộn từ nhiều loại rượu khác nhau và ủ trong thời gian tối thiểu là 15 tháng. Champagne Non-vintage thường là những dòng rượu sâm panh thể hiện phong cách của từng loại rượu sâm panh maison. Rượu sâm panh không cổ điển hàng đầu như Champagne Charles Heidsieck và Champagne Billecart Salmon là dòng ‘đáng đồng tiền bát gạo’. Đó là giá cả so với chất lượng.

Các Giống Nho Phổ Biến Để Sản Xuất Rượu Champagne

Rượu sâm panh của Pháp được làm bằng phương pháp Champagne từ ba giống: Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay.

Chardonnay từ lâu đã được mệnh danh là nữ hoàng của các giống nho trắng. Chúng không chỉ cứng và dễ trồng mà còn có nhiều loại hương vị rực rỡ, từ chanh đến các loại trái cây nhiệt đới. Ngoài ra, Chardonnay còn có một số giống nho trắng được ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là những trái non và tỏa ra mùi thơm đặc trưng như Vanni, Toast, Coconut và Caramel. Đây cũng là một giống nho nổi tiếng ở Champagne, vì nó là một thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang sủi bọt và rượu vang trắng Thế giới mới.

Pinot Noir là giống nho làm rượu vang đỏ đặc trưng của Burgundy và chủ yếu được tìm thấy trong các loại rượu vang có khí hậu mát mẻ trên khắp thế giới, từ miền tây nước Đức và miền bắc nước Ý đến Chile, Nam Phi, Úc và có lẽ nổi tiếng nhất là California được phát triển tại địa phương (và được nghiên cứu kỹ lưỡng). ở Mỹ. Tên của giống nho này có nguồn gốc từ Pháp.

Có một chai rượu vang làm từ nho Pinot Noir không phải là nhiệm vụ dễ dàng. Kết quả khác nhau rất nhiều, từ vị trái cây có tính acid đến rượu vang nhiều hương vị nhất. Sự hoàn hảo khó nắm bắt này đã làm say đắm lòng đam mê cuồng nhiệt của những người yêu rượu trên toàn thế giới.

Pinot Meunier được trồng ở miền Bắc nước Pháp. Nho được tìm thấy từ Thung lũng Loire đến Lorraine. Ngày nay, ngoài Champagne, Pinot Meunier được tìm thấy rất ít ở Thung lũng Loire, Touraine, Orléans, Côtes de Tours và vùng Moselle. Ở những vùng này, rượu vang đỏ và rose của Pháp được làm từ Pinot Meunier.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Champagne

Bước 1: Sản xuất rượu vang nền

Về cơ bản, quy trình sản xuất rượu vang nền rất giống với rượu vang trắng. Sự khác biệt duy nhất là rượu vang cơ bản có nhiều vị chua hơn rượu vang thông thường vì nho làm rượu vang cơ bản được thu hoạch sớm hơn nho làm rượu vang thông thường.

Bước 2: Thêm đường và men

Đây là bước phân biệt cơ bản và là điểm khác biệt quan trọng nhất giữa rượu vang thường và rượu vang nổ. Quá trình này bao gồm việc thêm men và đường vào rượu nền trong một môi trường khép kín được gọi là thùng. Tại đây nấm men tiêu thụ đường và thải ra khí cacbonic. Lượng carbon dioxide này tạo ra áp suất và tạo ra bọt trong rượu.

Bước 3: Ủ thùng và Riddling

Trong quá trình lên men và trưởng thành trong thùng rượu sâm banh, một hợp chất hóa học được gọi là men được tạo ra. Men thực sự là những mảng tế bào men chết còn sót lại trong chai rượu, thùng hoặc rượu lên men. Đây là kỹ thuật thường được sử dụng để làm rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt.

Riddling là một công đoạn thiết yếu trong sản xuất rượu sâm banh. Đó là một thuật ngữ đề cập đến quá trình lật ngược một chai rượu vang sủi bọt trong một khoảng thời gian nhất định mỗi ngày. Riddling là tập trung cặn trong chai đến cổ rượu. Việc làm vách ngăn được coi là một trong những kỳ công lớn nhất thế giới và đòi hỏi sự kiên trì. Ngày nay, các nhà sản xuất thường sử dụng hệ thống cơ học để xoay chai rượu chứ không dùng sức người như ngày xưa.

Bước 4: Lọc bỏ cặn và thêm đường

Sau khi thu gom cặn trên cổ chai, làm nguội những cặn này bằng cách nhúng cổ chai vào nước muối lạnh hoặc bể nitơ lỏng. Khi mở chai, cặn này sẽ vỡ ra khỏi chai, để lại một loại rượu sủi tăm trong suốt trong chai.

Sau khi loại bỏ cặn, hỗn hợp rượu và đường cuối cùng được cho vào chai để tạo hương và đóng chai. Lượng đường cho vào chai tùy thuộc vào độ ngọt và phong cách rượu mà nhà sản xuất muốn làm cho rượu.

Vậy Thế Nào Là Phương Pháp Champenoise

Một tính năng đặc biệt của quy trình Champagne Noise là sử dụng quá trình lên men kép trong chính chai rượu.

Quy trình này bao gồm việc đóng chai rượu nguyên bản, thêm đường, men và thực hiện quá trình lên men phụ. Quá trình lên men phụ về cơ bản giống như quá trình lên men chính và mất vài tháng, với việc nấm men chuyển hóa đường trong nước nhot hành cồn. Khi quá trình lên men hoàn tất, rượu sẽ “lắng xuống” và men được chia nhỏ thành những phần nhỏ, tạo cho rượu một hương vị men. Với thời gian ngâm lâu hơn, hương thơm của men rượu chuyển thành hương trái cây rất hấp dẫn.

Bọt Ga Của Champagne Đến Từ Đâu

Sau khi rượu vang cơ bản trải qua quá trình lên men lần thứ hai trong mỗi chai, CO2 sẽ được giải phóng. Khí cacbonic bị kẹt trong chai không thể thoát ra ngoài và ẩn nấp trong rượu, tạo ra áp suất đáng kể, thông thường khi mở chai rượu bạn sẽ thấy khí C02 và thấy có bọt khí.

Mua Rượu Champagne Ở Đâu?

Rượu Plus tự hào là nhà nhập khẩu rượu sâm panh thượng hạng từ các thương hiệu được ngưỡng mộ nhất thế giới. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của dòng Champagne sống động và tinh tế của chúng tôi, hãy đến với Rượu Plus và mua sắm với giá tốt nhất thị trường.