Rượu Cognac là gì? Cognac (conhac, cognac vin) được làm như thế nào? Loại rượu cognac nào được sử dụng phổ biến nhất hiện nay. Rượu Plus sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn về loại rượu này thông qua bài viết này nhé!

Khám Phá Loại Rượu Cognac

Khi nhắc đến Pháp, ngoài những loại rượu nổi tiếng thế giới, không thể bỏ qua dòng rượu conhac mạnh mẽ. Một phần của phân loại rượu mạnh, nó là một loại rượu mạnh của Pháp được chưng cất cẩn thận từ nho lên men. Cognac có thể được sử dụng vào cuối mỗi bữa ăn hoặc thưởng thức riêng với một điếu xì gà. Một tinh túy tinh túy của Pháp, sự quý hiếm và thiết kế chai độc đáo được các nhà sưu tập rượu mạnh săn lùng, với nhiều thương hiệu cognac đã làm nên tên tuổi của họ. Hãy cung Rượu Plus khám phá đất nước cognac với những kiến ​​thức cơ bản nhất về rượu vang và rượu mạnh cognac.

Rượu Cognac Là Rượu Gì?

Đầu tiên, bạn cần chắc chắn rằng rượu cognac hay người Việt còn gọi là rượu cô nhắc không phải là rượu vang. Một loại rượu mạnh độc đáo, được chưng cất kỹ lưỡng của Pháp. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu mạnh đều là rượu cognac.

Một chai rượu mạnh được gọi là cognac nếu nó được làm từ rượu vang trắng và chứa ít nhất 90% nho Ugni Blanc, Folle Blanche hoặc Colombard. Ngoài ra, nó phải được chưng cất lại và ủ trong thùng gỗ sồi Limousin hoặc Troncais thơm ít nhất hai năm. Cuối cùng, rượu cô nhắc nên có ít nhất 40% cồn.

Rượu Cognac Được Làm Từ Gì?

Cognac được làm bằng cách chưng cất rượu trắng hai lần. Đặc biệt, rượu trắng ở đây được dùng làm ‘rượu nền’ nên rất khô và có tính axit.

Vì lý do này, chỉ một số giống nho nhất định được chọn để sản xuất cô nhắc trong danh sách các giống nho.

Ba giống nho chính được sử dụng làm rượu nền cho cognac là Ugni Blanc, Colombard và Folle Blanche. Hầu hết các loại rượu cơ bản Cognac được làm từ 90% các giống nho chính được liệt kê ở trên, 10% còn lại từ các giống nho khác như Chardonnay, Folignan và Semillon.

Các loại rượu trắng ở trên tạo ra các loại rượu nhẹ, có độ axit cao, rất thích hợp để chưng cất thành các loại cognac hoàn hảo với hương vị tuyệt vời.

Đọc thêm: Rượu Whisky là gì?

Quy Trình Sản Xuất Ra Rượu Cognac

Quy trình sản xuất rượu Cognac được chia làm 3 giai đoạn như sau:

• Giai đoạn 1: Quá trình làm rượu vang nền

Rượu đế được làm bằng cách ép nho và chiết xuất nước cốt. Nước ép nho này được lên men trong 2-3 tuần để chuyển đường trong nước ép thành rượu. Kết quả của quá trình này là một loại rượu có độ cồn thấp với độ cồn khoảng 7-8%.

• Giai đoạn 2: Quá trình chưng cất rượu vang nền

Sau khi lên men sơ cấp, nó được chưng cất hai lần trong bình tĩnh. Khi đun nóng, các thành phần của rượu bay hơi và phản ứng với nhau để tạo thành các hợp chất mới. Quá trình này được lặp lại hai lần để tạo ra thành phần cơ bản cho cognac, còn được gọi là eaux-de-vie, khoảng 70% cồn.

Đây là một trong những khía cạnh độc đáo nhất của việc làm rượu.

• Giai đoạn 3: Quá trình sản xuất rượu Cognac

Sau khi quá trình chưng cất hoàn tất, rượu phải được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin 3500ml tối thiểu hai năm trước khi được đưa ra thị trường.

Sau khi niêm phong, các thùng rượu được vận chuyển xuống hầm – từ độ sâu nhất định sẽ còn lại rất ít oxy. Trong các hầm rượu sâu, một lượng nhỏ oxy sẽ ngăn không cho rượu bị axit hóa. Quá trình này làm cho rượu mất dần 3-4% trọng lượng trong thùng. Trong quá trình này, rượu bay hơi dần và nồng độ cồn giảm xuống còn khoảng 40%.

Cuối cùng, rượu cognac được cất giữ trong carboy và được sử dụng để pha trộn các loại cognac vin khác trong tương lai. Mỗi chuyên gia pha chế đều có công thức pha chế riêng tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại cognac.

Các Khu Vực Trồng Nho Nổi Tiếng Của Cognac

Chính thổ nhưỡng và khí hậu đã sản sinh ra những loại nho độc đáo dùng để làm rượu vang chất lượng cao. Cognac được chia thành sáu vùng với thổ nhưỡng và khí hậu khác nhau. Rượu sâm banh lớn, Rượu sâm panh Petit, Viền, Fin Bois, Bon Bois, Bois Ordinaire.

Các vùng Grande Champagne và Petite Champagne nổi tiếng với rượu cô nhắc của họ. Nếu nhãn chai ghi ‘Fine Champagne’, nó có nghĩa là sự pha trộn của cả hai vùng. Nhưng nó phải chứa ít nhất 50% Grande Champagne. Nhiều người nhầm lẫn giữa vùng Grande Champagne và Petite Champagne của cognac vin với vùng Champagne ở miền bắc nước Pháp. Nổi tiếng với các loại rượu vang sủi tăm, nhưng thực tế không phải vậy.

Phân Cấp Bậc Trong Rượu Cognac

Nhãn chai cognac cung cấp thông tin về thời gian rượu đã ủ được bao lâu. Nói chung, một loại rượu cô nhắc càng lâu năm thì các đặc tính đặc biệt của nó càng trở nên rõ ràng. Ví dụ, nếu bạn nhìn vào các chữ cái V.S (very special), V.S.O.P (very superior old pale) và X.O (Extra old).

Dòng Rượu Cognac V.S Là Gì?

Dòng này ít nhất 2 tuổi đối với những thương hiệu lớn như Rémy Martin và Martell, cognac thường có tuổi đời từ 4-6 năm. Rượu vang Pháp này được tiêu thụ nhiều hơn vì giá thị trường của nó thấp hơn đáng kể so với các loại rượu vang khác cùng loại.

Dòng Rượu Cognac V.S.O.P Là Gì?

Những chai có chữ V.S.O.P trên nhãn được ủ tối thiểu 4 năm, thường là 6-12 năm. Nói một cách chính xác hơn, loại rượu vang Pháp này, với thời gian bảo quản lâu, không những không bị sẫm màu mà còn trở nên nhẹ nhàng hơn và hương vị đậm đà hơn.

Dòng Rượu Cognac X.O (Extra Old) Là Gì?

Các chai thuộc dòng X.O hảo hạn thường có tuổi đời ít nhất 6 năm và trong một số trường hợp là 20 năm trở lên. Vì lý do này, chai X.O cũng đắt hơn các loại chai khác, trung bình gấp bốn lần chai V.S và ba lần so với chai V.S.O.P.

Ngoài ra, các loại cao cấp (Super-Catégorie) được làm từ eauaeu-de-vie (loại trái cây quý sau đó được chưng cất hai lần) phải cực kỳ đắt và hiếm.

Các Loại Rượu Cognac Nổi Tiếng Được Tìm Kiếm Nhiều Nhất Hiện Nay

Dưới đây là một số loại rượu Cognac nổi tiếng bạn có thể biết.

Thương Hiệu Hennessy

Nhắc đến rượu cognac, người ta không thể không nhắc đến Hennessy, thương hiệu cung cấp 40% sản lượng trên thế giới.

Trong số các sản phẩm mà thương hiệu này đưa ra thị trường, Hennessy XO được coi là dòng sản phẩm chất lượng cao nhất. Được phân biệt chủ yếu bởi sự nổi tiếng trên toàn thế giới trong suốt 150 năm qua.

Thương Hiệu Martell

Được thành lập và phát triển cách đây hơn 300 năm, Martell được coi là một trong những nhà sản xuất rượu cognac lâu đời nhất vẫn còn hoạt động.

Hầu hết các loại rượu ngon nhất của ngôi nhà đều rất cổ điển, thanh lịch và mượt mà. Điều này là do nhiều bước trong quy trình sản xuất rượu Martell được thực hiện hoàn toàn bằng tay bởi các nghệ nhân lành nghề.

Thương Hiệu Remy Martin

Bên cạnh những cái tên như Hennessy, Martell đang thống trị thị trường rượu cognac thì không thể không kể đến Remy Martin. Được thành lập vào năm 1724, thương hiệu này chuyên sản xuất các loại rượu lâu năm với nhiều mức giá từ bình dân đến cao cấp đắt tiền.

Thương Hiệu Rượu Courvoisier

Courvoisier là một thương hiệu rượu cognac có trụ sở tại thị trấn Jarnac thuộc vùng Charente của Pháp. Đây là loại rượu nhỏ nhất trong số các loại Cognac Maisons “lớn” như Hennessy, Rémy Martin và Martell. Courvoisier kiểm soát mọi bước của quy trình sản xuất, nhưng không thực hiện quá trình chưng cất riêng.

Courvoisier không có vườn nho, chỉ có một nhà máy chưng cất rất nhỏ. Thay vào đó, công ty ký hợp đồng với các nhà sản xuất trong toàn khu vực để cung cấp cho công ty nhiều loại rượu vang và rượu mạnh. Courvoisier cũng có rượu chưng cất bằng men. Một loại rượu có hương vị êm dịu, phong phú và sắc nét

Cách Dùng Rượu Cognac Đúng Nhất

Bạn đã biết cách thưởng thức rượu Cognac chưa? Dưới đây sẽ là thông tin hữu ích dành cho bạn khi chưa biết cách thưởng thức.

Chọn Ly Uống Rượu

Ly cognac: Có ba loại ly chính.

• Ly Tulip: Ly hình chuông thon dài giúp tập trung hương liệu trên bề mặt rượu.
• Ly bóng: Thân ly lớn hơn và chân ngắn hơn cho phép nhiệt lượng của tay bạn truyền vào rượu dễ dàng hơn.
• Ly lắc: Giống như một chiếc ly bóng nhưng không có đáy. Tay bạn tiếp xúc nhiều với rượu khi cầm ly.

Rót Rượu Vào Ly

Đổ một lượng vừa đủ khoảng 25ml và cầm thân ly trong lòng bàn tay. Việc cầm vào thân ly sẽ giúp nhiệt độ của tay không thay đổi nhiệt độ của rượu từ đó giúp giữ hương vị của rượu vẫn giữ được nguyên bản.

Quan Sát Màu Sắc Của Rượu

Rượu vang lâu năm rất đậm và có màu đặc biệt. Nâng ly rượu lên ngang tầm mắt để bạn có thể nhìn thấy màu rượu. Kiểm tra độ đặc của rượu bằng cách xoay đáy ly và nghiêng ly.

Ngửi Mùi Của Rượu

Xoay nhẹ ly, đưa ly gần mũi (3-4cm) và cảm nhận mùi thơm. Hít thở sâu và tận hưởng mùi hương dễ chịu. Hương vị thay đổi theo độ tuổi của rượu, nhưng hầu hết các hương vị là sự kết hợp của vani, các loại hạt và caramel.

Thưởng Thức Rượu

Hãy nhấp một ngụm cognac và ngậm cognac trong miệng khoảng 10-15 giây để cảm nhận sự phong phú và hài hòa của hương vị cognac nhiều nhất có thể. Hãy nhấm nháp từng ngụm thật chậm và nhấp một ngụm để cảm nhận hết hương vị của rượu.

Khi bạn uống rượu vang, hương thơm của rượu sẽ tràn ngập trong lỗ mũi của bạn, chỉ để lại sự nhẹ nhàng và ngọt ngào cho vị giác của bạn.